很多朋友想了解關於植物油的一些資料信息，下麵是(揚升資訊www.balincan8.com)小編整理的與植物油相關的內容分享給大家，一起來看看吧。很多朋友想了解關於反式脂肪酸的一些資料信息，下麵是(揚升資訊www.balincan8.com)小編整理的與反式脂肪酸相關的內容分享給大家，一起來看看吧。

什麽是精練油

據美國營養學家研究發現，未經精煉的植物油中所含的維生素E可以防止胡蘿卜素、腎上腺素、性激素及維生素A、D、K的氧化破壞。由於維生素E極易被氧化，在精煉油中維生素E已蕩然無存，所以選用新鮮的未經精煉的植物油最好。

油脂精煉後被氧化，雖不易腐敗，但隻能供應能量，沒有其他營養價值。這種油脂越來越普遍，如精煉油、人造奶油等。

由於生活水平的提高，人們食用的油中精煉油占的比例越來越大，然而最近美國著名的營養學家阿德勒ⷦˆ𔧶�淚š士研究指出，未經精煉的植物油中所含的維生素E可以防止胡蘿卜素、腎上腺素、性激素及維生素A、D、K的氧化破壞。但是維生素E極易被氧化，在精煉油中維生素E已蕩然無存，所以選用新鮮的未經精煉的植物油最好。

專家告誡說，油脂精煉後被氧化，雖然不易腐敗，但隻能供應能量，沒有其他營養價值。這種油脂越來越普遍，如精煉油、人造奶油等。

本世紀以來，人類對這種油的攝入量增加了兩倍，造成與心髒及肥胖有關的疾病增加。

含多不飽和脂肪酸的植物油可降低血液中的膽固醇，如橄欖油、亞麻籽油、花生油、豆油等，其中以橄欖油為最好。椰子油和棕櫚油含飽和脂肪酸較高，應盡量少用。此外，使用這些油時要注意有效期，不要吃過期的酸敗油，有哈喇味的、有沉澱絮狀物的油要扔掉。不僅如此，發酸的火腿、香腸、熏肉、奶油都含有油脂過氧化物，同樣要棄之勿食。

精煉植物油是什麽油?

精煉植物油並沒有準確的定義，也沒有相應的工業標準。所謂的精煉植物油是個統稱，指加工過的植物油。

大家平常非常喜歡吃的奶油蛋糕、餅幹、油酥餅、油炸幹吃麵、炸麵包圈、薯片、巧克力、色拉醬、漢堡、炸薯條、炸雞塊、爆米花等美食，都含有精煉植物油。

有的廠家會在包裝上明確標出使用了精煉植物油，而很多廠家根本就不標明成分。有些精煉植物油含有反式脂肪酸有些則沒有，取決於精煉過程，已知反式脂肪酸對人體非常不利，消費者應該關心糧食製品反式脂肪酸的總含量。

擴展資料：

在超市選購食品時，不妨多留意以下標識： 凡成分中有精煉植物油、氫化植物油、半氫化植物油、人造黃（奶）油、人造植物黃（奶）油、人造脂肪、起酥油或植脂末等字眼，就表示可能有反式脂肪酸，應盡量少選擇這類產品。

由於反式脂肪酸是在精煉過程中，催化加氫產生異構化的產物。超市買到的食用植物油，由於精煉過程沒經過高溫和氫化，不含有反式脂肪酸，可以放心購買。

需要注意的是，市麵上絕大多數奶茶、咖啡伴侶、起酥油、人造奶油等均含大量的氫化油脂，其中不可避免的含有反式脂肪酸，有害心血管健康。

參考資料來源：百度百科-精煉植物油我們大家平常非常喜歡吃的奶油蛋糕、餅幹、油酥餅、油炸幹吃麵、炸麵包圈、薯片、巧克力、色拉醬、漢堡、炸薯條、炸雞塊、爆米花等美食，都含有精煉植物油。有的廠家會在包裝上明確標出使用了精煉植物油，而很多廠家根本就不標明成分。要知道，精煉植物油裏藏有許多反式脂肪酸，這對人體是非常不利的。

精煉會產生反式脂肪酸

美國麥當勞“薯條反式脂肪酸含量增加事件”發生後，反式脂肪酸對人體健康的危害已成為人們關注的焦點。過去人們曾認為飽和脂肪酸是身體健康的大敵，精煉植物油才能保障健康，其實食品中的反式脂肪酸比飽和脂肪酸的危害更大。

最新醫學報告指出，反式脂肪酸和飽和脂肪酸一樣，都會提高人體膽固醇含量，特別是低密度脂蛋白膽固醇含量。大量攝入可能會引發心血管疾病、膽囊疾病、ⅱ型糖尿病、老年癡呆症、癌症（如結腸癌、前列腺癌、乳腺癌）等，還會抑製胎兒和幼兒的生長發育、危害男性生殖功能。而且反式脂肪不容易代謝，通常要50多天才能被代謝出體外。

反式脂肪酸是在植物油精煉加工過程中產生的。天然植物油如大豆油、菜籽油等，都是順式結構的脂肪酸，因其不飽和程度較高，穩定性較差，容易發生氧化、酸敗，不易長期保存和儲存，故需進行部分氫化加工，以脫除植物油的異味及遊離脂肪酸、醛、酮類等有害物質，以改善植物油的品質。但在精煉過程中，通常要在250℃以上高溫處理，此過程會產生一定數量的反式脂肪酸。

另外，烹調時過高的油溫或反複煎炸也會生成少量反式脂肪酸。

抵製口感的誘惑

氫化後的油脂呈固態或半固態，使食物口感更酥鬆，這也就是為什麽人們普遍覺得一些酥化、鬆脆的食物特別香、特別可口的原因。人造黃油、煎炸油、起酥油等均屬於氫化油脂，它們中的反式脂肪酸含量一般在5~45%之間，最高可達65%。據統計，美國人日常膳食用於烹飪和加工的植物油中80~90%的反式脂肪酸源於植物油的氫化。

要想真正減少反式脂肪酸對人們健康的損害，應該在膳食上減少反式脂肪酸的攝入量，特別是孕婦和乳母，其每天攝入量應低於2g。要避免和減少食用富含反式脂肪酸的各種奶油糕點、油炸小食等，盡量避免高溫炒菜或是油炸烹調。

要呼籲人們少吃快餐及高油脂的甜點，尤其是那些經常給孩子買起酥麵包、酥脆點心和洋快餐的家長，一定要警惕。

提醒：在超市選購食品時，不妨多留意以下標識： 凡成分中有精煉植物油、氫化植物油、半氫化植物油、人造黃（奶）油、人造植物黃（奶）油、人造脂肪、起酥油或植脂末等字眼，就表示有反式脂肪酸，應盡量少選擇這類產品。

結論：食品用油中的橄欖油、核桃油、葵花籽油、棕櫚油或玉米油等及氫化程度較低的油中不含或少含反式脂肪酸，可放心食用。但用油量要控製，每天25克左右。

本文到此結束，希望對大家有所幫助呢。